Wpływ zmian technologicznych na strukturę produkcji i zatrudnienia.
Kluczowymi elementami smaku w winogronie są węglowodany, kwasy oraz polifenole. Te trzy relacje dają winu trzy z pięciu fundamentalnych smaków: słodki, kwaśny oraz gorzki. W każdym bądź razie, istnieje duża ilość substancji w gronach, które gwarantują smak. Substancje te są bieżące w błahych liczbach (ocenianych czasem w milionowych cząstkach). Wszystkie te substancje dają winogronom charakterystyczny smak, formułowany, jako smak istotny. Smak podstawowy cechuje każdą odmianę winorośli. Większa część składników smakowych odnajdują się położone w wewnętrznej części skórki grona. Wobec tego istotne jest, aby tłoczenie zajmowało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia bazowego smaku każdemu winu – wina. Wypada rozróżnić między aromatem a bukietem. Aromat jest specyficznym zapachem pochodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, w czasie kiedy bukiet jest reprezentatywnym zapachem sposobu produkowania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego grona mają ten sam aromat, jednak inny bukiet.
2. Poradnik
3. Więcej informacji
4. Sprawdź to
5. Przeczytaj więcej